การใช้โอโซนกำจัดไขมันในบ่อดักไขมัน (Grease Trap) เนื่องด้วยก๊าซโอโซน (O3) ซึ่งโอโซนเป็นตัวออกซิไดซ์ที่รุนแรง สามารถตัดโมเลกุลที่เป็นพันธะคู่ ซึ่งรวมโมเลกุลของไขมันไม่อิ่มตัว

ดังภาพ เนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัว ที่พบได้จาก น้ำมันพืช เนยขาว และเนยเทียมนั้น จะมีตำแหน่งพันธะคู่ไม่ต่ำกว่า 1 ตำแหน่งในโมเลกุล จึงทำให้โมเลกุลในส่วนของพันธะคู่ถูกตัดขาดออกจากกัน และไม่กลับมาอยู่ในรูปของไขมัน และยังทำให้โมเลกุลมีขนาดสั้นลง จึงทำให้ง่ายต่อการย่อยสลายของจุลินทรีย์

นอกจากนี้ส่งผลในการสลายสีและกลิ่นของน้ำเสียอีกด้วย ซึ่งมีงานวิจัยของ (Kwiatkowski et al., 2013) เป็นการศึกษาโดยใช้การเติมโอโซนเพื่อลดค่าน้ำมันและไขมันบำบัดน้ำเสียในการติดตั้งบ่อดักไขมันของห้องครัวของมหาวิทยาลัยซากะ ประเทศญี่ปุ่น สรุปผลได้ว่าผลประสิทธิภาพในการบำบัดน้ำมันและไขมันได้ 97.6% ซึ่งถือว่าไม่มีผลต่อการบำบัดน้ำมันและไขมัน รวมถึงการเติมโอโซนยังช่วยลดกลิ่นเหม็นภายในบ่อดักไขมันได้อีกด้วย ซึ่งได้มีการติดตั้งแล้วศูนย์การค้า เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว ได้ติดตั้งระบบ จำนวน 7 เครื่อง ซึ่งหลังจากบำบัดด้วยโอโซนแล้วนั้น เป็นที่น่าพอใจ สามารถกำจัดกากไขมันและกลิ่นเหม็นที่เกิดขึ้นได้เป็นอย่างดี